VIANA DO CASTELO
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Conhecida como a “rainha do rio Minho”, este peixe singular, de forma alongada e boca circular, semelhante a uma ventosa, nasce no rio, desenvolve-se no mar, e regressa à água doce para desovar. A lampreia faz parte do calendário gastronómico da região do Minho e o seu sabor não deixa ninguém indiferente.
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Ingredientes:
Preparação:
Escalda-se a lampreia em água a ferver. Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada viscosa que a cobre. Esfrega-se com vinagre e passa-se por água fria. Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo. Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura.
Faz-se uma marinada com o vinho, alhos, louro e o sal. Fica a marinar umas horas ou de um dia para o outro.
Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite. Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
Quando está tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar também ele em lume brando. Vai-se juntando a água aos poucos. Deve ficar bastante caldoso.
Uns minutos antes do final da cozedura, volta-se a introduzir a lampreia no tacho para aquecer e envolver-se serve-se imediatamente.
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(Fonte: Tentações sobre a mesa)
