Chegamos ao final deste delicioso ciclo de 20 receitas, no ano em que a ENTREPORTAS comemora 20 anos de histórias e sabores. E nada melhor do que coroar esta celebração com um prato único, natalício e tradicional: o Anho Assado com Arroz de Forno, verdadeiro rei das festas na região do Marco de Canaveses.
Esta receita é uma ode à tradição. Diz a sabedoria popular que o anho, para ser perfeito, não deve ultrapassar os 10 quilos. Na véspera, começa a magia: o anho é banhado numa marinada de louro, alho, azeite, salsa, cebola, colorau, banha de porco, vinho verde e sal. E ali, ele repousa pacientemente, absorvendo cada tempero.
O segredo do sabor está também na forma de assar: o anho é colocado numa grelha, sobre o arroz, permitindo que os saborosos sucos do tempero caiam lentamente, impregnando cada grão com um sabor irresistível. O resultado? Experimente porque é simplesmente impossível de resistir.
Ingredientes:
- 4 kg de anho ou cabrito
- 1 pitada de sal
- 2 cebolas médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Salsa
- 1 colher (de sopa) de banha
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- Colorau a gosto
- Meio copo de vinho branco
Para o arroz:
- 3 chávenas de arroz
- 1 cebola das pequenas
- Azeite a gosto
- Salsa
Para a calda:
- 500 g de carne de vaca
- 1 cabeça de alho
- 1 salpicão
- 1 chouriço
- Sal a gosto
Preparação do anho ou cabrito
Limpa-se o anho de gorduras, lava-se e esfrega-se com sal. Corta-se muito miudinha a salsa, a cebola, o alho e o louro.
A seguir junta-se tudo numa caçarola com banha, 1 colher de azeite e colorau e mexe-se bem. Fazem-se uns golpes no anho, que se enchem com esta mistura, o resto esfrega-se por dentro e por fora do mesmo.
Coloca-se o preparado numa assadeira de barro vermelho, onde já se encontra o vinho branco, o restante azeite e 1 cebola cortada aos pedacinhos.
Este preparado fica assim de um dia para o outro. No dia seguinte, leva-se assar no forno.
Preparação do arroz:
Coze-se a carne de vaca, a cabeça de anho, o salpicão e o chouriço durante bastante tempo, para fazer com que a calda fique saborosa. Tempera-se com sal.
Logo de seguida, faz-se um refogado com cebola que baste e azeite a gosto. A cebola é somente para cozer, sem ganhar cor.
Depois de cozidas as carnes, côa-se o caldo em que estas foram cozidas e junta-se ao refogado.
Num alguidar de barro vermelho, já se deve encontrar o arroz lavado, na proporção de três chávenas. Junta-se a calda e vai sem demora para o forno com um bocadinho de azeite e um ramo de salsa por cima do alguidar.
