Switch to |
EntrePortas - Imobiliária

20 anos, 20 receitas: conheça a receita dos Rojões à moda do Minho

20 anos, 20 receitas: conheça a receita dos Rojões à moda do Minho

Este prato típico português, que traz conforto ao estômago e à alma, é excelente para o almoço de Domingo e uma homenagem aos sabores do Norte de Portugal.  

Historicamente, a origem dos rojões deu-se no Minho e a sua confeção está muito enraizada nas tradições culinárias da região minhota. A par da criação de porcos, a população desenvolveu também as técnicas para aproveitar todas as partes do animal, seja para consumo imediato ou para guardar para os meses seguintes. 

 A “matança do porco” é ainda hoje um ritual em muitas famílias. O animal é "desmanchado", de acordo com conhecimentos que são transmitidos de geração em geração, e cada peça é guardada para um fim específico, seja para salgar, para o fumeiro ou para confeção de pratos específicos, como os rojões.

 

Ingredientes:

  • +/- 1300 kg de rojões (perna de porco) partido aos nacos
  • Redenho
  • Tripa enfarinhada
  • Sangue de porco cozido
  • Fígado de porco
  • Batatas para fritar
  • Banha ou óleo

 

Para a marinada:

  • Sal
  • 6 dentes de alho esmagados
  • pimenta preta
  • vinho branco
  • 3 folhas de loureiro
  • cominhos em pó
  • colorau em pó

 

Artigo relacionado: 20 anos, 20 receitas: Sabe fazer a Torta de Viana?


Preparação:
Comece por preparar a marinada com os ingredientes acima descritos e coloque os rojões e o redenho a marinar de um dia para o outro.

Num tacho espaçoso coloque a banha (ou óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões (o redenho não).

Deixe fritar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.

Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado.

Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.

Retire o sangue e fígado, parta aos bocados e junte aos rojões já alourados, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho.

Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles).

Acompanhe com arroz seco e salada de alface.

 

(Fonte: Petit Chef)

PESQUISAR
PEDIDO DE CONTACTO
PARTILHAR EM:

Imóveis em Destaque: Norte de Portugal

Santa Maria Maior e Monserrate e Meadela, Viana do Castelo
€ 21 000
Venda de Garagem fechada, Meadela, Viana do Castelo
Ref.: VCM14091
Balazar, Póvoa de Varzim
€ 55 000
Venda de Lote com 355.70m2, Balazar, Póvoa de Varzim
Ref.: PV00958
355 m2 355 m2
Geraz do Lima (S.maria, S.leocádia, Moreira), Deão, Viana do Castelo
€ 35 000
Lote - Geraz do Lima Sta Maria
Ref.: 1397
540 m2 540 m2
Empreendimento
Apúlia, Esposende
€ 475 000
Venda de Apartamento T3 duplex em 1.ª linha de mar, Apúlia, Esposende
Ref.: VC03652
186 m2 3 3
Barroselas e Carvoeiro, Viana do Castelo
SOB CONSULTA
Venda de Moradia para restauro, Barroselas, Viana do Castelo.
Ref.: VCC14019
178 m2 214 m2
Guilhadeses e Santar, Arcos de Valdevez
€ 280 000
Venda de Moradia V3 Isolada, Guilhadeses, Arcos de Valdevez.
Ref.: VCC14137
4 143 m2 4 251 m2 3 2
Copyright 2018 © ENTREPORTAS.  |   LUXIMO'S