O dia 8 de Outubro é o Dia Mundial do Polvo e nós fazemos uma vénia a um dos mais extraordinários e versáteis seres marinhos. No Norte de Portugal, onde a gastronomia do mar é uma verdadeira herança cultural, o polvo ocupa um lugar especial à mesa. Desde o famoso Polvo à Lagareiro até ao nosso querido Arroz de Polvo Malandrinho, este molusco é perfeito para partilhar com a família, numa refeição que evoca o mar e o calor de casa.
Hoje, para assinalar a data especial, a ENTREPORTAS partilha consigo uma receita simples, saborosa e com aquela consistência “malandrinha” que torna este arroz cremoso e delicioso.
Ingredientes:
- 1 polvo médio (aprox. 1,5 kg)
- 1 cebola grande (inteira para cozer o polvo)
- 1 cebola média (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 folhas de louro
- 1 pimento vermelho (opcional)
- 1 tomate maduro (ou 200g de tomate pelado enlatado)
- 300g de arroz carolino
- 100ml de vinho branco
- Azeite q.b.
- Salsa ou coentros frescos (picados) para decorar
- Sal e pimenta a gosto
- Água da cozedura do polvo (reservada)
Preparação
Colocar o polvo numa panela com água suficiente para o cobrir e adiciona uma cebola inteira. Deixa cozer em lume médio até que o polvo esteja macio (cerca de 40-50 minutos). O ponto certo é quando puder espetar um garfo no polvo com facilidade.
Retirar o polvo da água e cortá-lo em pedaços pequenos. Reservar a água da cozedura.
Num tacho largo, aquecer um fio generoso de azeite e adicionar a cebola picada, os alhos, as folhas de louro e o pimento. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar o tomate picado ou pelado e deixar cozinhar até formar um molho espesso.
Juntar o vinho branco ao refogado e deixar ferver ligeiramente para evaporar o álcool.
Adicionar o arroz e envolvê-lo bem no refogado.
Acrescenta o polvo cortado e misturar tudo.
Aos poucos, adicionar a água da cozedura do polvo, cerca de 800ml, mexendo ocasionalmente. O arroz "malandrinho" deve ficar com bastante caldo, pelo que deve ajustar a quantidade de líquido se necessário.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar em lume médio cerca de 12 a 15 minutos, até o arroz estar no ponto, mas ainda com bastante caldo.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda "malandrinho" (cremoso), desligar o lume.
Polvilhar com salsa ou coentros frescos picados antes de servir.
Servir imediatamente, aproveitando a textura cremosa e reconfortante do prato.
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